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Formateur:
Jean-Luc DUREAU
Arnaud BESNEUX
Durée:
555 heures dont 105 en entreprise
Contact:
Dominique JUNKIERT
Tél. 02 43 30 45 02
Fax. 02 43 30 45 01
Courrier:
formation-copainville@wanadoo.fr
Site internet:
www.copainville.com
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Plate-forme multisectorielle Niveau 1:
Acquisitions techniques:
- Fabriquer des hors-d'œuvre froids pour 200 personnes
- Acquérir les techniques culinaires basiques (éplucher, laver, tailler, etc..)
- Maîtriser les cuissons simples à l'anglaise, à la vapeur
- Composer et fabriquer des sauces froides de base
- Dresser les entrées et les desserts (mise en assiette, mise en portion des fromages et entremets..)
- Assurer la mise en place esthétique (formes et couleurs) et l'alimentation du self pour 80 personnes
- Entretenir le petit matériel et les locaux
- Respecter les règles d'hygiène et de sécurité (normes HACCP)
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